Burundi, Mutana

Detailní popis produktu

Tato šarže z odlehlé stanice Heza představuje sofistikovanou tvář burundské kávy. Ve výšce až 2 200 m n. m., na samém okraji pralesa Kibira, dozrávají zrna odrůdy Bourbon v unikátním mikroklimatu. Každodenní mlhy sestupující z pralesa přirozeně ochlazují plantáže, což zpomaluje zrání třešní a buduje mimořádnou hustotu zrna i komplexitu jeho chuťového profilu.

Technologický proces: Preciznost pod vodou. Mutana není běžnou promytou kávou. Po sběru prochází zrno 36hodinovou řízenou fermentací pod vodní hladinou bez přístupu vzduchu. Tento proces v kombinaci s následným mechanickým dočištěním (tzv. footing) demaskuje čistý charakter terroiru. Výsledkem je krystalicky čitelný šálek s čajovou texturou, jiskřivou citrusovou aciditou a ušlechtilými tóny bergamotu a jasmínu.

Stabilita a archivace Důraz na kvalitu pokračuje i při sušení na afrických postelích, které trvá až 20 dní. Cílová vlhkost 10,5 % je striktně dodržována pro zajištění maximální chuťové stability a dlouhé životnosti zrna.