Burundi, Mutana

Detailní popis produktu

Tato šarže z odlehlé stanice Mutana představuje sofistikovanou a klidnou tvář burundské kávy. Ve výšce až 2 200 m n. m., na samém okraji pralesa Kibira, dozrávají zrna odrůdy Bourbon v unikátním mikroklimatu. Každodenní mlhy sestupující z pralesa plantáže přirozeně ochlazují. To zpomaluje zrání třešní a buduje mimořádnou hustotu zrna, která se v šálku projevuje jako jemná, čajová textura bez jakýchkoliv rušivých elementů.

Čistota, která uklidňuje. Mutana není běžnou promytou kávou. Po sběru prochází zrno 36hodinovou řízenou fermentací pod vodní hladinou bez přístupu vzduchu. Tento proces v kombinaci s následným mechanickým dočištěním, takzvaným footingem, demaskuje čistý charakter terroiru a odstraňuje chuťovou divokost. Výsledkem je krystalicky čitelný, plynulý šálek s čajovou texturou, mandarinkovou sladkostí a jemným dozvukem koření.

Důraz na kvalitu pokračuje i při sušení na afrických postelích, které trvá až 20 dní. Cílová vlhkost 10,5 % je striktně dodržována pro zajištění maximální chuťové stability a dlouhé životnosti kávového zrna.