Peru, La Victoria

Detailní popis produktu

Většina káv vzniká na farmě, lot La Victoria však vznikl v hlavě profesionální degustátorky. Dula Julcarima, zkušená cupperka a nákupčí pro centrální region Peru, se rozhodla přenést své znalosti o chuťových profilech přímo do procesu zpracování na své vlastní farmě Santa Luisa. Jako expertka, která denně hodnotí stovky vzorků, přesně věděla, jakého výsledku chce dosáhnout: chtěla kávu s neobyčejnou hloubkou, která si však zachová absolutní čistotu a eleganci vysokohorského terroiru.

Technologický unikát: 210 hodin pod kontrolou
Tento lot je výsledkem precizně řízeného experimentu s dvojitou anaerobní fermentací, který Dula provedla vůbec poprvé. Proces byl rozdělen do dvou fází:

• 120 hodin fermentace celých třešní v uzavřených vacích bez přístupu kyslíku pro zvýraznění ovocné sladkosti.
• 90 hodin anaerobní fermentace po odpeckování, která prohloubila komplexnost a definovala tělo kávy.

Navzdory extrémní délce fermentace (celkem 210 hodin) zůstává šálek díky následnému preciznímu oplachu a patnáctidennímu sušení v solárních stanech krystalicky čistý. Extrémní nadmořská výška 2150 m n. m. dodává zrnům vysokou hustotu a jiskrnou strukturu, která balancuje hluboký sladký charakter peckovin.